Die risico’s worden volgens risicospecialisten van De Goudse helaas lang niet altijd herkend. Reden te meer om het in adviesgesprekken te hebben over brandrisico’s én brandpreventie. Een keukenbrand heeft namelijk vaak grote gevolgen: niet alleen voor de ondernemer en zijn bedrijf, maar ook voor medewerkers, gasten en personen die zich mogelijk boven een restaurant of café bevinden.
Vetophoping is de grootste boosdoener
Wie aan een keukenbrand denkt, denkt misschien aan vlam in de pan of een frituurbrand. Maar in de praktijk zien risicospecialisten van De Goudse dat vetophoping in afzuigkanalen de grootste oorzaak van keukenbranden is.
Dat risico is de afgelopen jaren toegenomen door de opkomst van nieuwe bereidingsmethoden. Denk aan houtskoolgrills, houtskoolovens, spitgrills en intensief gebruik van wokinstallaties. Deze apparatuur produceert grote hoeveelheden hete lucht, rook en vetdeeltjes. Een deel daarvan wordt opgevangen door filters, maar niet alles.
Ondernemers onderschatten dit gevaar vaak, omdat ze vooral letten op zichtbare filters”
“Het vet dat door de filters heen komt, zet zich af in het afzuigkanaal. Na verloop van tijd ontstaat daar een brandbare laag. Zodra deze vetlaag ontbrandt, bijvoorbeeld door vonken of hete lucht, kan een brand zich razendsnel door het kanaal verspreiden. Ondernemers onderschatten dit gevaar vaak, omdat ze vooral letten op zichtbare filters. Maar de grootste vervuiling kan zich juist op plekken bevinden die niet of slecht zichtbaar zijn", aldus De Goudse.
Broei als oorzaak van brand
Een onderschatte oorzaak van brandschade is olie die achterblijft in doeken of poetsmaterialen. “Er wordt vaak gedacht dat er altijd een vonk of open vuur nodig is om brand te veroorzaken. Maar dat is niet waar", stellen de risicospecialisten. “Oliehoudende doeken kunnen bijvoorbeeld gaan broeien wanneer ze opgefrommeld in een emmer, wasmand of hoek van de keuken terechtkomen. Tijdens dat proces ontstaat warmte. Als die warmte onvoldoende kan ontsnappen, kan uiteindelijk zelfontbranding optreden.”
“Ook onbemand koken zorgt regelmatig voor schade, bijvoorbeeld wanneer een medewerker tijdens het wokken even wegloopt terwijl olie op hoge temperatuur wordt verhit. Binnen enkele minuten kan een situatie ontstaan die niet meer beheersbaar is.”
Lees ook: De Goudse: ‘Met Branchekracht sta je 1-0 voor'
Schadecasus: vetophoping in de afzuiginstallatie
In een café-restaurant ontstaat een grote brand in de afzuiginstallatie van de keuken. Deze installatie bestaat uit drie kanalen: een voor de houtskooloven en losse frituurpan, een voor de bakwand en frituur en een voor het gasfornuis. Het technisch onderzoek wijst uit dat alle kanalen vervuild waren met creosoot, een teerachtige en zeer brandbare aanslag die ontstaat door onvolledige verbranding van onder andere houtskool. De meeste aanslag zat in het kanaal boven de houtskooloven en losse frituurpan. De brandschade bedraagt ruim € 1.000.000.
Specialistische reiniging noodzakelijk
De meeste horecaondernemers maken hun filters regelmatig schoon, maar daarmee is het risico op brand nog lang niet verdwenen. “Het is ook belangrijk om de afzuiginstallatie en de achterliggende vetkanalen door een specialistische partij te laten inspecteren en reinigen. Een schadecasus laat zien dat een horecaondernemer een reiniging liet uitvoeren door een niet-gespecialiseerd bedrijf, waarna alsnog brand ontstond in de afzuiginstallatie. Dat maakt de schade extra wrang.”
Ondernemers kunnen zo’n inspectie en reiniging eenvoudig zelf online regelen via de Preventiezaak”
Om dit soort teleurstellingen te voorkomen, werkt De Goudse voor de inspectie en reiniging van vet- en luchtkanalen samen met een gerenommeerd bedrijf. “Ondernemers kunnen zo’n inspectie en reiniging eenvoudig zelf online regelen via de Preventiezaak. Daar vind je producten, diensten en trainingen om bedrijfsschade te voorkomen. Afhankelijk van het type keuken en de intensiteit van het gebruik kan een jaarlijkse inspectie en reiniging voldoende zijn, maar in sommige situaties is een hogere frequentie nodig. Dat geldt vooral als er in een keuken veel wordt gegrild, gewokt of met houtskool wordt gewerkt.”
Preventietips
De beste manier om een keukenbrand te voorkomen, is bewust omgaan met risico’s. Dat begint met kennis van de branche en inzicht in de specifieke gevaren van moderne horecakeukens.
De risicospecialisten van de Goudse geven enkele preventietips:
- Houd afzuigfilters, roosters en lamellen schoon.
- Laat afzuigkanalen periodiek inspecteren en reinigen door een specialist. Doe dit minimaal jaarlijks en zo nodig vaker.
- Laat oliehoudende doeken niet opgefrommeld achter.
- Voorkom onbemand koken.
- Zorg voor geschikte blusmiddelen in de keuken.
- Controleer regelmatig of preventievoorzieningen goed functioneren.
Dit artikel is gesponsord door De Goudse.
